Vegan Κέικ με κάρδαμο, πορτοκάλι και αμύγδαλα
Χρόνος προετοιμασίας: 15’
Χρόνος μαγειρέματος: 40’
Θερμίδες: 330 Kcal ανά 100 γρ.
Θα χρειαστούμε ένα ορθογώνιο ταψί για κέικ διαστάσεων 33 Χ 14 εκ.
ΥΛΙΚΑ:
340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κ.γ. baking soda
1 κ.γ. αλάτι
3 κ.γ. μηλόξιδο
150 γρ γάλα βρώμης
150 γρ. βιολογικό ελαιόλαδο «THE KING OF OLIVES»
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. καστανή ζάχαρη (ή, αν θέλετε, βάλτε βιολογική ζάχαρη καρύδας)
το ξύσμα φλούδας από 1 πορτοκάλι
10 σπόρους κάρδαμο, αλεσμένους
60 γρ. καβουρδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα
Για το γλάσο πορτοκάλι:
15 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
120 γρ. ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 °C.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τo baking soda και το αλάτι. Προσθέτουμε το μηλόξιδο, το γάλα βρώμης, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το ξύσμα φλούδας πορτοκάλι, το κάρδαμο και χτυπάμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος ανακατεύουμε μέσα τα αμύγδαλα.
3. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο του κέικ. Όταν περάσει ο χρόνος ψησίματος, αφαιρούμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βγάζουμε το κέικ από το ταψί του όταν είναι εντελώς κρύο.
4. Για το γλάσο: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό και τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα γλάσο που να απλώνεται.
5. Τοποθετούμε το κέικ πάνω σε βάση κέικ ή σε πιατέλα. Απλώνουμε ακανόνιστα το γλάσο πάνω από το κέικ με ένα κουτάλι.
