Πέστο ελιάς και τηγανητά κολοκυθάκια σε πίτα με φέτα και ρεβίθια
Η απόλυτη pitta pocket!
Χρόνος ετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά
Μερίδες: 4 pitta pockets
Θερμίδες ανά μερίδα: 410 kcal
ΥΛΙΚΑ:
Για το πέστο ελιάς:
150 γρ. ανάμικτες πράσινες και μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
60 γρ. ελαιόλαδο
νερό αν χρειαστεί
Για τα τηγανητά κολοκυθάκια:
2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο αβγό
100 γρ. φλιτζάνι αλεσμένη φρυγανιά
40 γρ. αλεύρι
Αλάτι + πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το στήσιμο:
4 pitta pockets
50 γρ. πάστα ελιάς με λιαστές ντομάτες “THE KING OF OLIVES”
200 γρ. μαγειρεμένα ρεβίθια
100 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
1 φλιτζάνι φύλλα ρόκας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για το πέστο ελιάς:
1. Στο μπολ του μπλέντερ χειρός βάζουμε τις ελιές, την παρμεζάνα, τα φύλλα βασιλικού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά και λεία πάστα. (το πέστο είναι περισσότερο από ότι θα χρειαστείτε αλλά κρατήστε το στο ψυγείο για μια άλλη φορά).
Για τα τηγανητά κολοκυθάκια:
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός το αβγό. Σε ένα πιάτο ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε δίπλα την αλεσμένη φρυγανιά.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο για να κάψει. Βουτάμε κάθε φέτα κολοκυθιού στο αβγό για να καλυφθεί και στη συνέχεια βουτάμε στο αλεύρι και μετά στη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά.
3. Βάζουμε στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αυτό χρειάζεται περίπου 3 με 4 λεπτά ανά πλευρά. Όταν τελειώσουμε, αφαιρούμε τις φέτες και αφήνουμε να στραγγίσουν σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Για να συναρμολογήσουμε τις πίτες:
1. Σε ένα μπολ συνδικάζουμε 3-4 κουταλιές πεστο ελιάς με τα ρεβίθια, τα φύλλα ρόκας και τη φέτα.
2. Ανοίγουμε τα pitta pockets και αλείφουμε το εσωτερικό με πάστα ελιάς και ντομάτας.
3. Τοποθετούμε μερικές φέτες κολοκυθιού και στη συνέχεια λίγο από το μείγμα των ρεβιθιών.
4. Τοποθετούμε προσεκτικά τα pitta pockets σε ένα ζεστό μαντεμένιο τηγάνι και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ζεσταθούν. Απολαμβάνουμε!
