Κέικ με ελαιόλαδο και χαμομήλι σερβιρισμένο με αναρή και σμέουρα
Εξαιρετικά ελαφρύ, αυτό το κέικ ελαιόλαδου είναι πιο νόστιμο από οποιοδήποτε κέικ φτιαγμένο με βούτυρο. Το κέικ αυτό έχει μια γεύση από γλυκό λεμόνι και βανίλια. Το συμπληρώνουμε με χτυπημένη κρέμα αναρής καθώς και σμέουρα που περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Θερμίδες ανά 100 γρ.: 360 kcal
ΥΛΙΚΑ:
250 γρ. γάλα
2 κ.γ. ξηρό χαμομήλι
150 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού, συν 2 κουταλιές φρέσκο χυμό λεμονιού
200 γρ. ελαιόλαδο High Phenolic “THE KING OF OLIVES”
1 κ.γ. βανίλια
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι
Για το σερβίρισμα:
2 φλιτζάνια κατεψυγμένα σμέουρα
Χτυπημένη κρέμα αναρής (δείτε τη συνταγή εδώ)
Θυμαρίσιο μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Λαδώνουμε ένα ταψί loaf pan 26 εκ. με ελαιόλαδο και στρώνουμε με λαδόκολλα, αν δεν είναι αντικολλητικό.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το χαμομήλι μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην κοχλάσει. Αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά και σουρώνουμε το γάλα σε ένα φλιτζάνι.
3. Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αβγά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το γάλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί.
4. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 50-60 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα μαχαίρι βυθισμένο στο κέντρο. Αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη του κέικ και αναποδογυρίζουμε το κέικ σε μία πιατέλα. Αναποδογυρίζουμε ξανά σε μια πλάκα σερβιρίσματος. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη χτυπημένη αναρή (δείτε εδώ). Σερβίρουμε το κέικ κομμένο σε φέτες με τη χτυπημένη αναρή και τα σμέουρα. Πασπαλίζουμε με το θυμαρίσιο μέλι και σερβίρουμε.
